Dr. Galetti Enol. Marcello 

Resp. S.G. Biotech - Piacenza

INNOVAZIONI BIOTECNOLOGICHE NELL’INDUSTRIA ENOLOGICA:

UTILIZZO DI STARTER FRESCHI DI FERMENTAZIONE

“La moderna enologia non può prescindere dall’utilizzo di strumenti tecnici validi ed innovativiche permettano di lavorare secondo praticità e comodità in cantina sempre operando verso la qualità dei prodotti.

In  quest’ottica l’utilizzo delle attuali biotecnologie, affiancato all’esperienza enologica, permette ai tecnici di avere a disposizione nuovi mezzi per produrre vini che possano essere allo stesso tempo radicati nella tradizione autoctona italiana ed impostati al gusto moderno che il consumatore sempre più spesso richiede.

Ne sono un esempio gli “starters freschi di fermentazione” che SG Biotech^® produce a partire da ceppi autoctoni italiani. Questi lieviti freschi, prodotti secondo standard qualitativi molto elevati, permettono di ottenere ottimi risultati assieme ad un facile e preciso utilizzo. Non vengono infatti selezionati secondo logiche puramente economico-commerciali o produttive, ma in modo da poter condurre processi fermentativi mirati ad un concetto enologico di estrema qualità. È infatti comunemente riconosciuto che l’utilizzo di cellule fresche conduce a fermentazioni migliori per purezza e pregio. L’enologo può perciò dare al vino una interpretazione moderna ed un valore aggiunto completamente differenti”.