Prof. Iorizzo Massimo 

(Università degli Studi del Molise – Facoltà di Agraria  Dì.S.T.A.A.M.)

ISOLAMENTO E CARATTERIZZAZIONE

DI LIEVITI ENOLOGICI

Nel corso delle campagne vinicole 2003, 2004 e 2005, nelle regioni Abruzzo, Molise e Puglia, sono state condotte ricerche mirate al reperimento ed all’impiego di lieviti d’interesse enologico.

Da campioni di mosto in fermentazione spontanea sono stati isolati 111 stipiti di lievito, tutti appartenenti alla specie Saccharomyces cerevisiae; dopo una fase mirata alla loro caratterizzazione sono stati individuati alcuni stipiti in possesso di interessanti caratteri fisiologici e tecnologici.

Nella fase finale di questo programma di ricerca, due lieviti sono stati impiegati come starter in alcune vinificazioni presso alcune aziende vinicole d’Abruzzo.