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SOLUZIONE MICRO-FILTRATA DI GOMMA ARABICA
La gomma arabica è una gomma naturale nota anche come gomma di Acacia in quanto estratta da due specie di acacia sub sahariana: Acacia Senegal e Acacia seyal.
Come tutte le gomme e le resine di origine vegetale, è prodotta dalla pianta in seguito ad un "vulnus" (ferita) incidendo i rami della stessa pianta.
Dopo qualche mese dall'incisione, si ricavano le cosiddette "boccole" o "scaglie" più o meno irregolari, di colore giallo-ambrato, con un tenore di umidità che varia dall'8 al 12%.
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E' composta da una miscela complessa di polisaccaridi (P.M. 250.000-300.000) e glicoproteine che le conferiscono una delle sua proprietà più importanti: la sua completa edibilità (commestibilità). I suoi diversi componenti sono:
• Arabinosio
• D-galattopiranosio
• Ramnopiranosio
• Acido D-glucoronico
• Calcio
• Magnesio
• Potassio
• Sodio
• Mucillagine
E' un eccipiente (E 414) molto utilizzato nell'industria alimentare, principalmente come addensante ed emulsionante; nell'industria enologica, come "colloide protettore", stabilizzante e conservante di tutte le tipologie di vini, sia bianchi che rossi.
Riveste un ruolo importante anche in altre applicazioni quali il settore farmaceutico, cosmetico ed industriale.
Una volta reperita la materia prima, importata direttamente dal Sudan, lo staff tecnico della essedielle verifica ed analizza, nel suo laboratorio, la qualità della gomma (boccole o scaglie o granuli) che deve corrispondere al Codex Oenologique International e al Codex Alimentarius. Successivamente, la gomma passa alle varie fasi della lavorazione, messe a punto da uno specifico programma di ricerca e sviluppo.
In particolare, la gomma viene sciolta in acqua demineralizzata e stabilizzata, in una concentrazione tale da favorire le esigenza della clientela e delle diverse applicazioni nel vino e il altri alimenti e bevande.
La soluzione così ottenuta subisce diversi "gradi" di filtrazione fino ad arrivare ad una filtrazione sterile tale da non modificare, successivamente, l'indice di filtrabilità dei vini.
Inoltre, la soluzione micro-filtrata di gomma arabica prima di essere confezionata e commercializzata, viene sottoposta a diversi controlli analitici, da parte del laboratorio interno della essedielle, quali: torbidità, indice di filtrabilità o di colmataggio, colore, estratto secco, densità, pH, acidità, percentuale di stabilizzanti presenti, requisiti microbiologici e di purezza, saggi organolettici, ecc.
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